Este es el guión de la presentación, intentamos ajustarnos lo maximo posible, pero el directo es el directo. Espero que os guste todo lo que quisimos transmitir.
Hola, buenas tardes a todos, ante todo agradecer a nuestras familias, amigos, profesores y colaboradores la asistencia a este acto tan importante para todos nosotros. Esperamos que paséis un buen rato e intentaremos no alargarnos demasiado para pasar lo antes posible a la cata.
Soy Rubén Moreno y mi compañera Rebeca Lapuente.
Buenas tardes, somos parte de la XIV promoción de enología y Rubén y yo, en nombre de nuestros compañeros, queremos transmitiros la ilusión, el trabajo y la entrega que tenemos todos hacia el mundo del vino Este acto es el punto final de nuestro paso por la bodega experimental, aunque esperamos que sea el punto de partida de un camino mucho más largo.
En primer lugar os queremos facilitar la dirección de un blog que hemos creado para que podáis conocer mejor al grupo, enviarnos vuestra opinión o tener contacto con nosotros. La dirección es la que veis en la imagen del fondo. A la vez esperamos que nos sirva para estar informados entre nosotros y no perdernos la pista en un futuro, ya que sería una pena.
A continuación vamos a mostraros un video para presentar a todos nuestros compañeros. Como podréis ver somos un grupo muy amplio, de procedencias, de edades e ideas dispares. Desde Almería hasta Francia, desde los 21 años hasta los que tienen algunos más, somos un grupo muy heterogéneo lo que creemos que nos ha enriquecido enormemente y ayudado a conseguir un producto final extraordinario, nuestros vinos, que vamos a decir de ellos.
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Hace algo más de un año que llegamos a la universidad, nos conocimos y comenzaron a surgir las amistades, los rollitos, los roces. El curso pasó mientras nos íbamos descubriendo, compartiendo muchas horas de clase, de laboratorio; también salidas al campo en las que no nos ganamos demasiados buenos almuerzos. Para alguno era el primer contacto con la viña y los más experimentados intentaron ayudarles aunque fuese a su manera.
Pronto también empezamos a juntarnos para cenar. Porque hay que reconocer que si en algo nos cuesta poco ponernos de acuerdo es en buscar una excusa para hacer una buena cena. Después de las primeras siguieron muchas más, fiestas de la universidad, catas improvisadas, visitas a la calle Laurel… Así hasta junio que terminó el curso, después claro esta de la época de exámenes, porque también estudiamos y mucho… Entonces cada uno volvió a su casa, pasando el verano en su tierra porque la procedencia de cada socio es muy DISPAR.
A principios de septiembre ya estábamos aquí de nuevo. Belén, Mº Paz y Trini nos recibieron en el nuevo curso advirtiéndonos lo que nos esperaba…muchas horas de trabajo, muchas horas de convivencia y sobre todo muchas muchas horas metidos en la bodega. Nos avisaron de que el trabajo iba a ser duro y que si queríamos acabar lo que hoy hemos venido a presentaros nos íbamos a tener que esforzar. No lo dudamos y aceptamos el reto. A la semana siguiente ya estábamos al lío. La bodega estaba hecha un desastre y por ahí había que empezar. Una vez puesto todo a punto ya podíamos empezar a meter uva.
Según pasaban los días y las vendimias había que tomar decisiones, cada uno tenía sus ideas y era difícil llegar a un consenso, así que la democracia ha jugado un papel importante y todo ha sido sometido a votación. Desde el primer día hasta el final, destacando en especial lo que no costó elegir la marca, no crees Rubén??
Sin duda, fueron días difíciles a pesar de que la elección de la etiqueta fue rápida…La etiqueta simula una reunión de amigos alrededor de una copa de vino, un ambiente juvenil y festivo. ¿qué puede representar mejor a unos estudiantes de enología?
Otra cosa fue el nombre. En las clases de marketing de Enrique organizamos un concurso de etiquetas y de nombres. Pero ni aún así. Al final parece que todos nos convencimos por DISPAR. ¿¿qué iba a representar mejor las diferencias entre nosotros que este adjetivo??
Porque nuestra promoción es Dispar en cuanto a lugares de procedencia, no todos tienen la suerte de ser riojanos como nosotros dos.
Porque es Dispar respecto a las edades, hay gente que acaba de terminar la carrera, mientras que otros se han reenganchado.
La rama de cada uno también es DISPAR porque entre nosotros hay ingenieros, químicos, biólogos…
Es DISPAR referente a las variedades de uva, seguro que muchas promociones envidian nuestra diversidad.
Porque si algo somos nosotros y nuestros vinos es DISPARES
Tantas horas en bodega han hecho que algunos, la mayoría, perdiesen la cabeza. Y cada uno se liberaba de la tensión como podía, aunque hemos de reconocer que sin los cánticos de unos o los juramentos de otros la bodega no hubiese sido lo mismo. Al final creo que recordaremos los buenos momentos y todo con un gran cariño. ¿o no os habeis reido con los manguerazos a algunos, con las duchas de vino o las catas a modo de desayuno?
¿Y que me decís del día que prensamos el “ice wine”? Quien les iba a decir a nuestras profesoras que nos iban a encontrar pico y pala en la prensa… menos mal que ese día les dio por reír…bueno como tantas otras veces. Aunque también nos hemos llevado más de una bronca y seguro que con razón…
Bueno, como ya hemos dicho este año comenzamos las vendimias a principios de Septiembre y no paramos de meter uva hasta la segunda semana de noviembre. Empezamos con variedades blancas en la ribera Navarra y terminamos con un tempranillo sobremadurado en Nájera, para elaborar un ice Wine, vino de hielo.
Hemos elaborado una barbaridad de vinos, tantos que hemos tenido que revisar los archivos para llevar la cuenta de todos ellos. Dos vinos dulces, Chardonnay y moscatel, dos blancos, un viura con verdejo y un Sauvignon Blanc, varios rosados y diferentes vinos tintos tanto monovarietales, Merlot y Shiraz, como mezclas con tempranillo y otras variedades de la zona; además de elaborar un maceración carbónica.
A ti Rebeca de todos ellos ¿Cuál te ha gustado más?
Pues por ejemplo, el doble V, el viura verdejo, creo que nos ha quedado sobresaliente, nota que también le puso nuestro profesor Antonio Palacios. Además nuestros amigos que lo han probado pueden dar fe de lo que estoy diciendo. Es una pena que no salga en la cata.
¿Y sabes que me paso con el moscatel? Llevé una botella a casa y cuando quise probarla… Que le pregunten a mi madre. Así que supongo que también nos ha salido muy rico. Este si que lo podréis probar en la cata de después. Así que ya sabes mama, aprovecha.
Pues porque no ha probado tu madre todavía el Chardonnay. Fue el primero y el preferido de muchos, quedó espectacular después de pasarlo por madera.
Aunque yo me quedo con el otro vino blanco, del que vais a poder disfrutar más tarde. Para mi el sauvignon blanc ha quedado exquisito y que nadie diga lo contrario después de todo lo que nos costó vendimiarlo. Echamos una mañana de San mateo unas 20 personas en las fincas de Rafa (vitis navarra), comimos pizza en la bodega y por la tarde prensamos y encubamos. Todo esto para 1000 kg de uva de los que hemos obtenido unas 500 botellas y es que según algunos los rendimientos en esta bodega son una miseria. Pero esas son las ventajas de cómo dice nuestra profesora Belén ser una bodega pija.
Bueno Rubén hay que reconocer que no todo nos ha salido bien, ¿porque donde esta el ice wine?
La verdad que me quede con las ganas de que nos saliese un buen vino de hielo. Después de varios problemas técnicos: el arcón que se nos apaga, la fermentación que no termino de arrancar, el comienzo del frío en la bodega, el caso es que no hemos obtenido los resultados esperados. Con lo que nos costó prensarlo!!!!! Aunque tampoco hay que considerarlo un fracaso, ya que nos ha servido para aprender y para perder el miedo ante cosas nuevas.
Eso sí que me dices del maceración carbónica???
Para mi gusto hemos elaborado un buen maceración carbónica lo que es un logro después de que las últimas promociones no lo consiguiesen. Fue resultado de darle muchos mimos, para conseguir una fermentación lenta en el mosto que permitiese prensar el depósito en el punto óptimo de fermentación de los racimos. Esto lo conseguimos adicionando mosto que no había comenzado a fermentar todavía. Separamos el vino yema del prensa y finalmente elegimos presentar el segundo. Es lo que tiene una bodega que no necesita obtener beneficios, volvemos a lo de ser una bodega pija.
Y ¿qué podemos comentar de los rosados Ruben?
Los rosados??? buuuufffff Los hemos elaborado de mil formas y con mil productos y al final presentamos el mejor. Primero vinificamos garnacha y más adelante elaboramos con tempranillo. Les hemos añadimos enzimas de maceración, distintas levaduras para su fermentación, alguno tiene madera y al final el que presentamos es uno hiperoxidado de forma un poco artesanal. Esperamos que también os guste, ya que también es otro de los mimados y hemos invertido mucho tiempo, análisis y dolores en él.
Con los vinos tintos hemos sido muy afortunados por la cantidad de variedades tintas que hemos podido vinificar. Hemos tenido mucha suerte al tener compañeros como Rafa, Ángel y algunos otros que nos han cedido tanto variedades típicas como de fuera de la región para jugar con ellas. Así hemos podido experimentar con variedades como tempranillo, graciano, mazuelo, Merlot y Shiraz. Hemos podido hacer vinos monovarietales, mezclas, jugar con la madera y así obtener distintos resultados, ni mejores ni peores, dispares. Luego en la cata podréis disfrutar del Shiraz y de una mezcla, que hemos llamado pecado varietal, elaborada con variedades típicas de la región.
Igual que hemos tenido mucha suerte con compañeros y colaboradores que nos han cedido la uva, también ha habido otros como Saúl y Pedro Balda que nos han facilitado gran cantidad de productos enológicos, lo que nos ha permitido trabajar con diferentes levaduras, manoproteínas, clarificantes, chips, enzimas…hemos trabajado duro, pero también hemos tenido la oportunidad de llevar a la práctica muchas cosas de las que hemos estudiado, que al fin y al cabo es el objetivo de esta asignatura. Así hemos pasado las horas haciendo remontados, trasiegos, analizando sulfurosos, índices de color, todas esas cosas que vimos el año pasado. Puede ser que cada uno se haya especializado en una tarea, aunque ninguno se ha descuidado en tratar de aprender lo máximo posible.
Como os estamos diciendo en esta bodega se ha trabajado duro, pero siempre con alegria y simpatía. Nos gustaría mostraros un video para que disfruteis con nosotros de nuestros buenos momentos.
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Antes de terminar queremos dar gracias a todos aquellos que hayan colaborado con nosotros ya sea con su tiempo o con sus recursos:
En primer lugar dar las gracias a nuestras tres profesoras de bodega favoritas: Belén, M Paz y Trini que nos han guiado pacientemente durante estos tres meses.
A Luis Otaño que sin duda será uno de los que más tiempo nos ha dedicado y el que mas se esforzó en las vendimias...
Por cedernos la principal materia prima a: Bodegas Franco-Españolas, La Grajera (Juan Bautista Chavarri), Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario (CIDA). A nuestros compañeros Basilio Berisa, Milagrosa Saez y Angel Amurrio que ademas de con su trabajo nos han ayudado con su uva. Y haciendo mención especial para Rafael Garcia, de Vitis Navarra por toda esa ilusion y energia que nos ha transmitido.
A Antonio Palacios por orientanos con su saber hacer.
A Ramondin que nos ha ayudado a vestir nuestros vinos como se merecen.
J. Vigas S.A. por su amabilidad cediéndonos los corchos.
A Raul Herreros de Lallemand por ayudarnos a elaborar nuestros vinos con sus productos.
A nuestro compañero Saul Reinares de Agrovín, por sus consejos y sus productos enologicos
A Pedro Balda que nos a ayudado a transformar nuestros vinos con chips de envases murua. Junto con Toneleria Quercus.
A nuestro compañero Nicolas Brum de bodegas Olvena que ha puesto un poco de chispa en nuestros vinos.
Y a todos los departamentos de la Universidad de La Rioja, que han hecho que esto sea posible: Servicio de laboratorios, Vicerrectorado de estudiantes, Servicios de publicaciones y decanato de la facultad de Ciencias, estudios agroalimentarios e informática.
Esperamos que estos buenos momentos que hemos pasado además nos sirvan de experiencia en un futuro, no muy lejano, ya que estamos seguros que igual que nosotros todos nuestros compañeros aspiran a poder trabajar en este mundo que tanto nos apasiona.
Y ya no queremos haceros esperar mas para la cata. Así que queremos pedir a todos nuestros compañeros, encabezados por Belen, Mª Paz y Trini, que salgan para recibir un fuerte aplauso, que se lo merecen.
Recordaros que la cata se celebrara ahora en el aula…. Esperamos que todos los vinos que presentamos sean de vuestro agrado.
Muchas Gracias!!
